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1.蒜茄子

做蒜茄子要用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。

2.咸黄瓜

东北的秋末初冬，人们将收获的黄瓜用盐水腌起来，放到冬天来享用，风味独特。

3.萝卜干

作为夏天给人顺气的大白萝卜，冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道香还脆！

4.酱土豆

做酱土豆要选那些不起眼的小土豆，与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。

5.海带丝

将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是东北冬天不可多得的一道可口凉拌菜。

6.卜留客咸菜

卜留客用食盐等调味料腌渍后，有较强的咸味。可长期保存。可以生食、炒菜。

7.咸芹菜叶

总所周知，芹菜用来包饺子，水灵，香。芹菜叶也不能浪费。嫩芹菜叶洗干净可以腌成咸菜，好吃！

８.咸蒜

酱油咸蒜是中国东北地区最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气。特别适合东北人的口味，一年四季均可腌制。

９.腊八蒜

腊八蒜属于中国传统美食，在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，泡好的成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。

其实，大兴安岭人的咸菜文化之所以这样源远流长，就是因为当时前辈们勤俭持家，创造出来独特的北方咸菜文化。

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